Tocchetti di ricciola ai sapori d’orto

INGREDIENTI per 4 persone 250 gr di ricciola 1 noce di burro 10 foglie di salvia 4 ramoscelli di rosmarino Sale,pepe nero. Tempo di preparazione: 8/10 minuti Difficoltà: Facile Chef Stefano Mazza chef Fishing academy & cuisine PROCEDIMENTO Tagliare la ricciola a tocchetti da 50 gr circa. Sciogliere una noce di burro a fuoco lento in una padella antiaderente, aggiungere…

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Sanpietro alla siciliana

INGREDIENTI per 4 persone 1 San Pietro da 1,5 kg Pomodorino pachino Capperi Vino bianco Chef Stefano Mazza chef Fishing academy & cuisine PROCEDIMENTO Preparate un soffritto con olio all’aglio peperoncino e prezzemolo,fatelo soffriggere per 2 min e aggiungete il pomodorino pachino e i capperi sfumando con vino bianco. Sfilettate e tagliate a pezzetti il San Pietro e infarinateli. Buttate…

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Risotto con crema di rucola e tartare al rosso di Mazzara

INGREDIENTI per 4 persone 800 gr di  Gambero rosso 500 gr di riso 250 gr di rucola Chef Stefano Mazza PROCEDIMENTO Sgusciare e Tagliare i gamberi a pezzetti(non buttare le teste) Preparare il soffritto con olio cipolla e peperoncino, non appena inizia a soffriggere mettere le teste dei gamberi e sfumare con vino bianco, durante la cottura  aggiungere al condimento…

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Spaghetti con sarde e finocchietto selvatico su crema di cavolfiore

INGREDIENTI Un cavolfiore 500 gr di sarda fresca Finocchietto selvatico fresco Pane grattugiato 1 arancia Menta Cipolla Ricetta di Stefano Mazza PREPARAZIONE Bollite un cavolfiore,diliscate e panate le sarde bagnandole in olio sale e pepe nero! Arrostite le sarde in una piastra e mettete il cavolfiore in un bimbi o un frullatore aggiungendo un po’ di acqua di cottura del…

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