Rosso di Mazzara Guacamole

INGREDIENTI per 4 persone 24 gamberi rossi di Mazzara del Vallo (prima scelta) 2 Avocado medi maturi  1 scalogno 1 peperoncino 2 lime  3 rametti di menta fresca Olio extravergine di oliva (da olive italiane) Sale  Tempo di preparazione: 40 Minuti Difficoltà: Bassa Consiglio dello chef: una volta mangiato il gambero usate la testa a modi cucchiaio raccogliete la salsa…

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Passion Tartare Saint Jacques

INGREDIENTI per 4 persone 8 Passion Fruit maturi  150 gr polpa di Capesante freschissima 2 rametti di maggiorana  Olio extravergine di oliva (da olive italiane) Sale  Pepe Chef Antonio Stabellini chef Fishing academy & cuisine PROCEDIMENTO Lavate e tagliate le Capesante a tartare condite con olio, sale, pepe e le foglie di maggiorana. Lasciate riposare la tartare 2 ore in…

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Tonno Alalunga scottato con composta di Tropea

INGREDIENTI per 4 persone 4 fette di tonno Alalunga da circa 150 gr. alte circa 2 centimetri 4 cipolle di Tropea medie 2 cucchiai zucchero di canna grezzo 2 rametti di maggiorana  1 cucchiaio di zenzero grattugiato fresco  1 cucchiaio di senape 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva (Italiano) Sale q.b. Chef Antonio Stabellini chef Fishing academy & cuisine PROCEDIMENTO…

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Scialatielli con fiori di zucca, totani e briciole

INGREDIENTI per 4 persone 400 gr di scialatielli  4 Totani medi freschi 400 gr. fiori di zucca  80 gr di pane raffermo 1 bicchiere di vino bianco  4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 bicchiere di AcquaMaris 10 foglie di menta 1 spicchio di aglio 1 limone  Chef Antonio Stabellini chef Fishing academy & cuisine PROCEDIMENTO Lavate bene i totani,…

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Aguglie in Saor

INGREDIENTI per 4 persone 8 Aguglie fresche  3 cipollotti di tropea  100 gr. uva passa 50 gr. capperi in salamoia 50 gr. albicocche secche 10 cl aceto di vino bianco  1 cucchiaio di olio EVO Sale Pepe Q.B. Chef Antonio Stabellini CORPORATE CHEF PROCEDIMENTO Vi assicuro che l’esplosione di sapori è veramente graditissima dal palato per il contrasto dolce&amaro del…

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Spaghetti con Cuori di mare o Cappe ricce

INGREDIENTI per 4 persone 320 gr. Spaghetti (possibilmente trafilati ruvidi) 500 gr.  Cuori di mare  250 gr. Pomodori Piccadilly ½ bicchiere di Aquamaris 1 cucchiaio di olio EVO 1 spicchio di aglio Peperoncino Chef Antonio Stabellini CORPORATE CHEF PROCEDIMENTO Lavate bene i Cuori di mare e i pomodori. Tagliate i pomodori in quattro per la parte lunga e mettete su…

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