Sgombro su foglia di pane, pomodorini confit e pesto di rucola

INGREDIENTI per 4 persone 4 filetti di sgombro (da circa 250 gr.) ½ pagnotta di pane tipo pugliese 20 pomodorini 200 gr di rucola Olio EVO  Sale  Pepe Origano  Zucchero a velo  Tempo di preparazione: 2 ore Difficoltà: Media Chef Antonio Stabellini CORPORATE CHEF FISHING ACADEMY & CUISINE PROCEDIMENTO Lavate e tagliate i pomodorini a metà disponeteli in una teglia…

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Rosso di Mazzara Guacamole

INGREDIENTI per 4 persone 24 gamberi rossi di Mazzara del Vallo (prima scelta) 2 Avocado medi maturi  1 scalogno 1 peperoncino 2 lime  3 rametti di menta fresca Olio extravergine di oliva (da olive italiane) Sale  Tempo di preparazione: 40 Minuti Difficoltà: Bassa Consiglio dello chef: una volta mangiato il gambero usate la testa a modi cucchiaio raccogliete la salsa…

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Passion Tartare Saint Jacques

INGREDIENTI per 4 persone 8 Passion Fruit maturi  150 gr polpa di Capesante freschissima 2 rametti di maggiorana  Olio extravergine di oliva (da olive italiane) Sale  Pepe Chef Antonio Stabellini chef Fishing academy & cuisine PROCEDIMENTO Lavate e tagliate le Capesante a tartare condite con olio, sale, pepe e le foglie di maggiorana. Lasciate riposare la tartare 2 ore in…

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Tonno Alalunga scottato con composta di Tropea

INGREDIENTI per 4 persone 4 fette di tonno Alalunga da circa 150 gr. alte circa 2 centimetri 4 cipolle di Tropea medie 2 cucchiai zucchero di canna grezzo 2 rametti di maggiorana  1 cucchiaio di zenzero grattugiato fresco  1 cucchiaio di senape 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva (Italiano) Sale q.b. Chef Antonio Stabellini chef Fishing academy & cuisine PROCEDIMENTO…

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Scialatielli con fiori di zucca, totani e briciole

INGREDIENTI per 4 persone 400 gr di scialatielli  4 Totani medi freschi 400 gr. fiori di zucca  80 gr di pane raffermo 1 bicchiere di vino bianco  4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 bicchiere di AcquaMaris 10 foglie di menta 1 spicchio di aglio 1 limone  Chef Antonio Stabellini chef Fishing academy & cuisine PROCEDIMENTO Lavate bene i totani,…

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