Coda di rospo “Frau”

INGREDIENTI per 4 persone

1 coda di rospo da 600gr

2 lime

2 limoni

1 cucchiaio di paprika

1 punta di zafferano

Pizzico di peperoncino macinato

Pepe multicolor

1 noce di burro

Chef Andrea Bottacin

presidente fishing academy & cuisine
PROCEDIMENTO

Far bollire la coda di rospo con mezzo limone per circa 6/8 minuti e finire la cottura in padella antiaderente, scaloppare da fredda.

Preparazione Salsa: mettere in un tegame succo di lime e limone, pepe in grani verde o rosa, una noce di burro, un pizzico di peperoncino, una bustina di zafferano, mezzo bicchiere d’acqua mescolare il tutto e fare addensare.

Servire con agretti. 

Bon appétit