Tonno Échaudée

INGREDIENTI per 4 persone

4 tranci di di tonno da 150 gr. [l’uno]

6 Asparagi bianchi

6 Asparagi verdi

100 gr. pane tostato

Chef Andrea Bottacin

Presidente Fishing academy & cuisine
PROCEDIMENTO

Tagliare il tonno a rettangoli da 150 gr. l’uno, metterlo a marinare per 2 ore assieme alle punte degli asparagi con: olio, limone, zenzero, paprica, vino bianco e 6 gocce di tabasco. 

Rosolare il tonno con la salsa un minuto per lato e poi tagliarlo e adagiarlo sul piatto sopra al letto di pane tostato e frullato. Infine, guarnirlo con le punte degli asparagi e qualche foglia di misticanza.

Per la salsa tiepida: cucinare gli asparagi con cipolla, mezzo spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino, sale e pepe [q.b.]